Fatih Sultan Mehmet’in Amasya’da Yediği O Tatlı!

Şehzadelik yılları Amasya’da geçen Sultan II. Mehmet’in saray mutfağında en sık yapılan tatlı, üzerinden geçen 600 yılın ardından hâlâ Amasya’da yapılmaya devam ediyor.

Umut Yeşilyurt
Umut Yeşilyurt Tüm Haberleri
Fatih Sultan Mehmet’in Amasya’da Yediği O Tatlı!
Fatih Sultan Mehmet’in Amasya’da Yediği O Tatlı!
Haber albümü için resme tıklayın

Şehzadelik yılları Amasya’da geçen Sultan II. Mehmet’in saray mutfağında en sık yapılan tatlı, üzerinden geçen 600 yılın ardından hâlâ Amasya’da yapılmaya devam ediyor.

Bildiğini üzere Amasya bir Şehzadeler Şehri. Etrafı dağlarla çevrili olan ve bu sebeple Şehzadelerin yetişmesi, eğitilmesi ve devlet tecrübesi kazanması için oldukça güvenli bir şehir olan Amasya, bir çok Osmanlı Padişahının çocukluk yıllarını geçirdiği yer olmuştur. Tabi bunların en önemlisi, Türk tarihine damga vuran, çağ açıp çağ kapatan, Peygamber övgüsüne mazhar olmuş olan İstanbul’un Fatihi Sultan II. Mehmet’tir. İstanbul’u fethettikten sonra Fatih Ünvanını alacak olan Fatih Sultan Mehmet, şehzadelik yıllarında Amasya’da uzun bir süre geçirdi.  Fatih Sultan Mehmet’in Amasya’da en sevdiği yiyeceklerden biri de Amasya’nın Cevizli Ballı Baklavası. Günümüzde coğrafi işaret tescili olan ve yiyenin kendini şehzade gibi hissettiği Amasya Cevizli Ballı Baklavasına ışık tutacağız. 600 yıllık bu tarifi kaydetmeyi unutmayın.

Fatih Sultan Mehmet’in Amasya’da Yediği O Tatlı!

Amasya'nın eşsiz lezzetlerinden biri olan ve geçmişi Osmanlı İmparatorluğu dönemine kadar uzanan Amasya cevizli ballı baklavası, unutulmaya yüz tutmuş bir tatlı olarak yeniden hayat buluyor. Amasya'nın "şehzadeler şehri" unvanıyla anılan tarihî şehrinde, Fatih Sultan Mehmed Han'ın valilik yaptığı yıllarda saray mutfağında bulunan bu özel tatlı, uzun yıllar sonra yeniden popülerlik kazanıyor.

Türkiye ile Yunanistan arasında uzun zamandır süren ‘Hangi yemek kime ait’ tartışmasının odağındaki baklava bir kez daha gündemde. Avrupa Birliği tarafından 2013 yılında ‘Türk tatlısı’ olarak tescil edilen baklava ile ilgili geçtiğimiz yıllarda Amasya Valiliği bir adım atmıştı.

Fatih Sultan Mehmet’in Amasya’da Yediği O Tatlı!

Geçtiğimiz yıllarda Amasya Valiliği'nin girişimiyle coğrafi işaret ile tescillenen Amasya cevizli ballı baklavası, sadece bir baklavacıda özel olarak yapılmakta ve şehzadelerin tatlısı olarak sofralara taşınmaktadır.

Türkiye'nin ve bölgenin en büyük projelerinden biri olarak kabul edilen bu tatlı, sağlık ve besleyiciliği ile de dikkat çekmektedir. İçeriğinde safra, ceviz ve bal bulunan Amasya cevizli ballı baklavası, geleneksel yöntemlerle üretilerek özel bir tat ve kıvam kazanmaktadır.

Amasya Cevizli Ballı Baklavası, hamurunun içerdiği malzemelerin özenle seçilmesiyle hazırlanır. Yapımı oldukça özel bir süreç gerektiren bu tatlı, safran, ceviz ve balın eşsiz uyumunu sunar. Tereyağı ile pişirilerek son halini alan baklava, şerbetin dökülmesinin ardından soğuduktan sonra servise hazır hale gelir.

Özellikle düğün, sünnet ve bayram gibi özel günlerde ikram edilen Amasya Cevizli Ballı Baklavası, Amasya'nın mutfak kültüründe ayrı bir yere sahiptir. Coğrafi sınıra özgü bileşen seçimi ile Amasya'ya özgü bir lezzet olarak bilinir ve bu özellikleriyle coğrafi işaret ile tescillenmiştir.

Fatih Sultan Mehmet’in Amasya’da Yediği O Tatlı!

Tarifi

Amasya Cevizli Ballı Baklavası

Hamuru için;

 1 yumurta

75 ml ayçiçek yağı

75 ml süt

10 ml elma sirkesi

5 g tuz

500 g özel amaçlı buğday unu

200 ml su

2 g safran

Şerbeti için;

700 g bal

800 ml su

1 dilim limon

İç harcı için malzemeler

120 g ince çekilmiş ceviz içi

Üzeri için;

300 g tereyağı

Şerbetin hazırlanması:

Derin bir tencerede kaynatılmış suyun içine limon dilimi ve bal eklenip karıştırılır ve oda sıcaklığında soğumaya bırakılır.

Fatih Sultan Mehmet’in Amasya’da Yediği O Tatlı!

Yapımı

Buğday unu hariç diğer bileşenler bir kapta karıştırılır. Un azar azar eklenerek yoğrulur. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edilince 4 eşit parçaya bölünür. Her bir beze 10 eşit parçaya bölünür ve yuvarlanır. Toplam olarak 40 adet beze olmalıdır. Bezelerin üzerine streç film veya gıda ile temasa uygun nemli bir bez örtülüp 20 dakika dinlendirilir.

Her bir beze bol nişasta kullanılarak merdaneyle açılarak 20 cm çapında yufkalar hazırlanır. Yufkalar 5’li gruplar halinde üst üste konup merdaneyle açılır. Üzerlerine pişirmede kullanılacak tepsi konularak yufkaların boyutu ayarlanır, fazla kısımları varsa kesilir ve kesilen parçalar yufkaların arasına yerleştirilir. Her katın arasına homojen dağılacak şekilde ceviz içi eklenir. Tercihen geleneksel baklava dilimi şeklinde olmakla birlikte, dikdörtgen veya kare şeklinde de dilimlenir.

Başka bir kapta tereyağı eritilir, yüzeyinde oluşan köpükler temizlenir. Tereyağı üzerinde oluşan köpükler, baklava yüzeyinde yanık görüntüsü oluşturacağı için köpüklerin tamamen uzaklaştırılmasına dikkat edilir. Oda sıcaklığına soğuyan tereyağı baklavanın üzerine dökülüp 170°C’de yaklaşık 60 dakika pişirilir. Fırından çıkarılan baklavalar 4 dakika kadar bekletilip şerbeti dökülür. Baklava iyice soğuduktan sonra servisi yapılır.

Amasya’nın en özel lezzetlerinden biri olan ve yemeklerden sonra sofralarınızı süsleyen Amasya Cevizli Ballı Baklavası sofralarınıza “şehzade” havası katacak. Şimdiden afiyet olsun!

17 Şub 2024 - 13:00 Amasya/ Amasya- Yaşam

Mahreç  Umut Yeşilyurt


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Objektif Amasya Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Objektif Amasya hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Haber ajansları tarafından servis edilen tüm haberler Objektif Amasya editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Objektif Amasya değil haberi geçen ajanstır.